커피 원두 모음 1 : 에티오피아

여러분은 원두커피를 보실 때 어떤 특징에 주목하시나요?

 

커피의 향, 맛 응용되는 레시피, 원두의 고향 등 다양한 특징을 보실 것 같은데요 

 

저는 원두의 고향에 대해 다뤄보는 시간들을 가지려고 합니다. 

 

저는 카페 가는 것을 좋아하는 데 커피의 구체적인 향과 맛을 느끼려고 노력했으나 지식 혹은 감이 

부족한 탓인지 잘 와닿지 않았습니다.

 

그러다 원두에 대해 사전 지식을 가진 상태로 커피를 마시면 느낌이 달라질까 궁금하여

 

공부를 하는 김에 여러분들과 같이 정보를 나눠보려 합니다. 

 

오늘 소개할 커피의 고향은 에티오피아인데요 

 

 

에티오피아 커피 원두는 그 풍부하고 복합적인 풍미로 유명하다고 알려져 있는데요

에티오피아 커피가 가지는 특징을 다음과 같이 소개해보려 합니다.

 

먼저 에티오피아 커피가 가지는 맛과 향은 다음과 같은데요 

• 과일향: 베리류, 특히 블루베리, 라즈베리와 같은 신선한 과일 향이 강하게 느껴진다.
• 꽃향: 자스민, 라벤더와 같은 꽃향이 섬세하게 퍼지며, 커피의 우아함을 더한다.
• 와인향: 발효된 과일의 향을 연상시키는 와인 같은 향이 느껴진다.
• 밸런스: 다양한 맛이 조화를 이루며, 신맛, 단맛, 쓴맛이 균형을 이루는 경우가 많다.

 

이러한 풍미는 에티오피아의 다양한 커피 재배 지역과 그 지역의 독특한 테루아(terroir) 덕분이라고 하며.

원두로는 다음과 같은 대표적인 원두가 있습니다. 

 

1. 예가체프 (Yirgacheffe)

예가체프 커피는 에티오피아의 남부 지역에 위치한 예가체프 지역에서 재배되며, 세계적으로 유명한 고품질 커피 중 하나다. 주요 특징은 다음과 같다:

• 풍미: 예가체프 커피는 밝고 복합적인 산미와 더불어 레몬, 라임과 같은 시트러스 과일의 맛이 특징이다. 자스민, 라벤더와 같은 꽃향도 느껴진다.
• 프로세스: 주로 워시드(Washed) 프로세스로 처리되어 깨끗하고 깔끔한 맛을 낸다.
• 바디: 중간 정도의 바디로, 부드럽고 섬세한 느낌을 준다.

2. 시다모 (Sidamo)

시다모 커피는 에티오피아 남부 시다모 지역에서 재배되며, 다양한 풍미와 향을 지니고 있어 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있다. 주요 특징은 다음과 같다:

• 풍미: 시다모 커피는 복합적인 맛과 향을 지니고 있으며, 베리류와 같은 과일 향과 초콜릿, 향신료의 뉘앙스를 느낄 수 있다. 약간의 와인향이 특징적이다.
• 프로세스: 내추럴(Natural) 및 워시드(Washed) 프로세스 모두 사용되며, 내추럴 프로세스의 경우 과일향이 더욱 두드러진다.
• 바디: 중간에서 무거운 바디로, 풍부하고 깊은 맛을 준다.

3. 하라 (Harar)

하라 커피는 에티오피아의 동부 지역인 하라에서 재배되며, 그 독특한 맛과 향으로 유명하다. 주요 특징은 다음과 같다:

• 풍미: 하라 커피는 블루베리, 자두와 같은 과일향과 초콜릿, 향신료의 복합적인 맛이 특징이다. 또한, 와인과 같은 발효된 과일의 향도 느껴진다.
• 프로세스: 주로 내추럴(Natural) 프로세스로 처리되어 풍부한 과일향과 단맛이 강조된다.
• 바디: 무거운 바디로, 진하고 강렬한 맛을 제공한다.

에티오피아에서는 전통적으로 두 가지 주요 가공 방식이 사용됩니다.

• 내추럴(Natural) 프로세스: 커피 체리를 태양 아래에서 자연 건조시키는 방식으로, 과일향과 단맛이 강하게 나타난다. 내추럴 프로세스는 커피의 과일 향과 복합적인 맛을 극대화시키는 특징이 있다.
• 워시드(Washed) 프로세스: 커피 체리의 과육을 제거한 후 물에 씻어내고 건조하는 방식으로, 깨끗하고 밝은 맛이 특징이다. 워시드 프로세스는 커피의 섬세한 향과 깔끔한 맛을 강조한다.

에티오피아의 커피 맛을 정하는 환경적 요인은 아래와 같습니다. 

 

에티오피아의 커피는 주로 해발 1,500미터 이상의 고지대에서 재배되며, 이러한 고도는 커피 체리가 천천히 익어가는 환경을 제공한다. 이는 커피의 풍미와 복합성을 높이는 데 기여한다. 고지대에서 자란 커피는 일반적으로 더 많은 산미와 복합적인 향미를 지니게 된다. 또한, 에티오피아의 기후는 커피 재배에 이상적인 조건을 제공하며, 일교차가 큰 환경이 커피 체리의 천천히 성숙을 도와 더 풍부한 맛을 만들어낸다.

 

다른 요인으로는 유전적 다양성이 있습니다. 

 

에티오피아는 커피 아라비카(Arabica)의 원산지로서, 다양한 커피 품종이 자생하고 있다. 이로 인해 에티오피아 커피는 유전적으로 매우 다양하며, 이는 다양한 맛과 향을 만들어내는 데 중요한 역할을 한다. 각기 다른 품종들이 독특한 특징을 가지며, 이는 에티오피아 커피의 복합성과 풍미를 더욱 다채롭게 만든다.

이러한 특징들은 에티오피아 커피 원두를 전 세계 커피 애호가들에게 독특하고 매력적인 선택지로 만든다. 에티오피아 커피는 그 풍부한 향미와 복합적인 맛으로 인해 특별한 커피 경험을 제공하며, 커피의 다양성과 깊이를 즐기는 이들에게 큰 사랑을 받고 있다.

 

 

이러한 지식들을 가지고 에티오피아의 원두로 만든 커피들을 마신다면 각 원두가 가진 특징에 대해서 느껴보며 

 

좀 더 재밌게 마실 수 있을 것 같습니다. 

 

여러분의 커피를 즐기는데 도움이 되었으면 합니다. 

 

긴 글 읽어주셔서 감사합니다!